Búsquedas

Cicerchie: propiedades y valores nutricionales

Cicerchie: propiedades y valores nutricionales


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cicerchie, legumbres ricas en proteínas, aliadas del corazón, músculos, huesos, dientes pero aliadas en las que hay que confiar no al 100%. Además de numerosos elementos "buenos", que te contamos, también contienen uno neurotoxina que en el pasado ha dado a la humanidad varios problemas de salud. Esta no es una razón para prohibir este alimento, que tiene muchas propiedades valiosas, pero es una advertencia explícita para un consumo moderado. Como casi siempre pasa, variando y no exagerando, en la mesa, premia.

Le Cicerchie, además de tener excelentes características nutricionales, también son una de las legumbres más antiguas y consumidas por nuestros antepasados: ya comían más de Hace 8000 años.

Cicerchie: que son

Cultivado en Asia, África y Europa durante milenios, el Cicerchie en el mundo científico toman el nombre de Lathyrus sativus, en otras áreas más populares e informales también se les llama guisante o guisante. En India, uno de los países donde es popular, su nombre original es khesari.

En Italia no es una leguminosa muy cultivada, ni muy consumida, las regiones donde es más frecuente encontrarla son Puglia, Umbría, Lazio, Marche y Molise. Las Cicerchie, aunque raras, incluso han obtenido el reconocimiento de producto agroalimentario tradicional italiano por parte del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.

En el fondo en Italia y Europa, esta comida se redime en Recetas africanas y asiáticas, quizás también porque por un lado nos cuesta encontrarlo hoy en día en los comercios, pero tiene la ventaja, notable para algunas poblaciones, de requerir muy poca agua para cocinar. A diferencia de otras legumbres con características nutricionales muy similares.

Cicerchie: propiedades

los Cicerchie como la mayoría de las legumbres son muy ricas en proteínas, también contienen calcio, fósforo y vitaminas de varios tipos, especialmente PP y grupo B. Las fibras también están presentes en buenas cantidades y a pesar de ser bajas en grasas, esta legumbre es muy energético, capaz de estimular la memoria y mejorar el tono muscular general del organismo.

Como anticipé, el consumo nunca debe ser excesivo debido a la neurotoxina, la latirina, que contiene, en cantidades variables según las características del suelo y las condiciones ambientales. Variable, pero eso puede causar problemas si te atiborras de Cicerchie.

Un trastorno llamado latirismo que puede conducir a una parálisis espástica e irreversible de las extremidades inferiores. Como veremos más adelante, gran parte de esta toxina se elimina si seguimos las instrucciones y las dejamos en remojo en agua con sal durante al menos 12 horas antes de cocinarlas.

Además, este temido latirismo es una enfermedad que concierne sobre todo al pasado, cuando el hambre y precisamente el cicerchia, siendo la más leguminosa resistente a la sequía, había seguido siendo prácticamente una de las pocas fuentes de sustento. Eso significa que si no comemos Cicerchie como si fuera el único alimento disponible durante meses y meses, no deberíamos tener ningún problema.

Cicerchie: calorías

En 100 g de cicerchie encontramos 315 kcal: desde el punto de vista energético son un alimento comparable en verdad, más nutritivo que el pan blanco y no por problemas de digestión, si está bien cocido. Nada menos que pan o pasta. Para una dieta normal, por lo tanto, también hay espacio para estas legumbres, de hecho, son bienvenidas ya que son ricas en fibras solubles, polifenoles, proteínas, sales minerales y vitaminas del grupo B.

Si podemos consumirlos en platos equilibrados, en los que acompañan a otros alimentos o son protagonistas pero no los "únicos" protagonistas, podemos dejar de pensar en neurotoxicidad y disfruta de un sabor más en paz.

Cicerchie: valores nutricionales

En cualquier temporada el Cicerchie no se contradicen y dan su útil contribución en la mesa. Útil, porque son ricas en elementos que nuestro cuerpo absolutamente necesita. Empezando por las vitaminas B, proteínas, en evidente abundancia, y también de sales minerales, fibras y polifenoles.

No olvidemos que cuando comemos esta legumbre, también nos enriquecemos con calcio y fósforo. La composición nutricional de los guisantes de pasto varía dentro de los siguientes valores porcentuales: proteínas 26-30, carbohidratos 48-55, grasas 0.5-2.5, fibras 4-7.

Cicerchie: cómo cocinarlos

Para vencer cualquier pánico de neurotoxina residual, primero sugiera recetas y usos de Cicerchie veamos el método para minimizar su toxicidad. Es simple, nada diabólico ni químico, es un "remedio de la abuela", como. Entonces funciona.

Es necesario presentar el Cicerchie a un remojo largo y luego a cocción prolongada y a altas temperaturas. Este procedimiento también ayuda a hacerlos más digeribles, por lo que no hay razón para no seguir los consejos.
Para el remojo se debe utilizar preferiblemente agua salada y tibia, y tengamos paciencia durante 24 horas.

Para cocinar, primero cambiamos el agua -esencial- y con la nueva, limpia y sin sal esta vez, dejamos el Cicerchie Cocine a temperatura alta por un tiempo igual al requerido por los garbanzos o frijoles secos. Si no tenemos prisa, exageramos. Si, por el contrario, los invitados están en la puerta, o casi, usamos la olla a presión para evitar servir la Cicerchie a la mañana siguiente… para el desayuno.

De gustobus ... pero los recomiendo por ejemplo como guarnición, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas como tomillo, orégano y romero. También podemos incluirlos en tradicionales todos los platos italianos como las sopas, las muchas minestrone en las que esta legumbre acompaña a los cereales integrales y verduras de temporada.

Con el Cicerchie también puedes preparar un puré que se convierta en una alternativa creativa al banal de papa, con el que sorprender a los comensales y variar el nuestra propia dieta. Más simplemente, se pueden servir como salsa para pasta, pero si estamos de humor para retos personales y / o culinarios, podemos intentar preparar algunos hamburguesa de verduras con cicerchie en lugar de los clásicos garbanzos.

Cicerchie descascarado

los Cicerchie descascarado son los más cómodos de usar al cocinar. Con poco esfuerzo e ingredientes sencillos, y no demasiado caras, las podemos preparar guisadas sirviendo un plato sabroso y muy saludable. Un plato único, además, gracias a la riqueza nutricional de nuestra rara legumbre.

Para 4 personas se necesitan 500 g de cicerchia pelada, una cebolla blanca grande, un diente de ajo y 4 tomates grandes, una cucharada de pasta de tomate y luego, para darle una pizca de carácter, romero y salvia, además de caldo de verduras.

Después de preparar el Remojar Cicerchie por el momento adecuado, con el procedimiento ya explicado, podemos cocinarlos al fuego durante al menos dos horas, cubiertos de agua, ya en compañía de salvia y romero. No olvidemos mezclar de vez en cuando, mientras picamos por separado la cebolla y el perejil, cortamos los tomates en trozos, trituramos el diente de ajo poniendo poco a poco estos ingredientes en cocine en una cacerola.

Los tomates deben colocarse al final, y solo para un escaldado rápido, luego agregue 2 cucharadas de caldo y vierta la pasta de tomate. Después de un cuarto de hora a fuego lento, la mezcla está lista para licuar, junto con la mitad del Cicerchie que mientras tanto se cuecen.

El último paso es agregar la cicerchia restante entera y cocida a la parte licuada para una cocción final de 15 minutos. Buen aceite, uno pimienta recién molida y una ramita de fragante romero completan el plato y nos acompañan a la mesa.

Si te ha gustado este artículo sigue siguiéndome también en Twitter, Facebook, Google+, Pinterest y ... ¡en otros lugares tienes que encontrarme!

También te pueden interesar los siguientes artículos:

  • Legumbres: lista completa y propiedades
  • Miseria: propiedades y valores nutricionales
  • Frijoles: propiedades y valores nutricionales
  • Altramuces: propiedades y valores nutricionales
  • Lentejas: propiedades y valores nutricionales


Vídeo: Tabla Nutricional de los Cereales (Mayo 2022).